東北酸菜是一種很有名的地方美食，用它制成酸菜餃子和酸菜燉粉條都是有名東北地方名吃，那么東北酸菜平時(shí)應(yīng)該怎么腌制呢？一會(huì)我就把最正宗的東北酸菜腌制方法寫(xiě)出來(lái)，喜歡吃東北酸菜的你們可以學(xué)著腌一些 。
正宗東北酸菜的腌制方法1、腌制東北酸菜的準(zhǔn)備工作
腌制東北酸菜時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜和一個(gè)大鍋以及兩個(gè)干凈的大盆，再就是準(zhǔn)備一些粗鹽和一個(gè)腌菜用的缸 。這些物品要做到無(wú)油，最后再準(zhǔn)備一雙筷子 。
2、東北酸菜的腌制方法
【正宗東北酸菜的腌制方法】把鍋中放清水燒開(kāi)，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鐘左右取出，降溫以后擠掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底鋪一層鹽，然后再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最后把抽缸中的白菜壓實(shí)，現(xiàn)加入清，上層壓上干凈的重物，再把缸密封起來(lái)腌制就可以 。
3、腌東北酸菜的注意事項(xiàng)
腌制區(qū)北酸菜時(shí)使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時(shí)也不能用時(shí)太長(zhǎng)，不然會(huì)讓酸菜在腌制過(guò)程中出現(xiàn)爛缸，另外腌制東北酸菜時(shí)，腌制三四天以后要打開(kāi)看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及時(shí)加水，最好能讓水沒(méi)過(guò)白菜 。
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