小蘇打不是堿面 。小蘇打和堿面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，堿面的要成分是碳酸鈉 。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見的發(fā)泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用 。堿面一般用于蒸饅頭 。
小蘇打，即碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)鹽 ， 呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
【小蘇打是堿面嗎 小蘇打是不是就是堿面】堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，質(zhì)地較粗糙 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性 ， 此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小” ， 則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
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