【涼皮怎么蒸才筋道不斷】 讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發(fā)脆且容易干硬 。為了把面筋洗得很干凈 ， 我們可以采用如下幾種方法綜合運用 。
1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來 。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半 ， 按重量計算 。
3、面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘 。
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