【老鼠干是哪兒的特產(chǎn)】閩西八大干菜之一，寧化老鼠干，實為田鼠干 ， 系由人工捕捉的田鼠加工制成 。據(jù)《辭?！份d：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科 。毛一般為暗灰褐色 ， 有的呈沙黃色 。營掘土生活，對農(nóng)作物有害 ?！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣 ， 故田鼠多 。鼠肉干確實好吃 ， 只是味道東西很難形容，如果類比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼頭 。這便是福建傳統(tǒng)名產(chǎn)“寧化老鼠干” 。它與上杭蘿卜干、永定干、明溪肉脯干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、永安白筍干，合稱“閩西八大干” 。
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