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老干媽風(fēng)味水豆豉的腌制方法

2026-04-03 云知道知識經(jīng)驗(yàn)

一，材料:
1、主料:黃豆2斤。
2、調(diào)料:姜半斤、剁椒半斤、鹽適量。
二，做法:
1、將黃豆洗凈，在水中泡一天；
【老干媽風(fēng)味水豆豉的腌制方法】2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；
3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里；
4、將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可；
5、將生姜切成末；
6、將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。