天然食用辣味物質(zhì)按其味感的不同，大致可以分為以下三大類：
1、熱辣物質(zhì)：在口腔中能引起灼燒感覺的無(wú)芳香的辣味物質(zhì) 。如辣椒、胡椒、花椒等 。
2、辛辣物質(zhì)：辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì) 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。
【辣味的分類】3、刺激性辣味物質(zhì)：刺激性辣味物質(zhì)除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用 。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等 。
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