準(zhǔn)備好500克干黃豆 。準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽 。黃豆提前泡發(fā) 。泡好的黃豆入水煮熟 。煮好的黃豆瀝干水分、晾涼 。放入干凈無水容器中，靜置；進(jìn)行第一次發(fā)酵 。至黃豆起涎發(fā)粘；第一次發(fā)酵完成 。生姜去皮、洗凈、切細(xì)末 。切好的生姜倒入豆子中 。加入食鹽、辣椒碎、生姜 。再加入臘水，臘月的水燒開攤涼 。充分拌和均勻 。裝入荷葉壇子中 。壇口密閉嚴(yán)實，壇邊倒上水以保持密不透風(fēng) 。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，20天后可開壇子食用 。
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