酒精會使蛋白質變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用 。
食用酒精：
又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精 ， 其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同 。
【拉面里為什么會有食用酒精】從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量 ， 糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精 。
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