生牡蠣是寶色或是灰黃色，或是灰色的 ， 表面凸凹不平，而煅牡蠣是灰白色，間有青灰色或淡灰黃色，稍微有點燒焦的臭味 。生牡蠣是在牡蠣的基礎(chǔ)上，去掉殼外面附著的雜質(zhì)，并干燥之后 ， 敲成小塊，篩去灰屑留著用的 。而煅牡蠣是在生牡蠣的基礎(chǔ)上，放在烈火上煅燒，一直到變成灰褐色 。
【生牡蠣和煅牡蠣的區(qū)別】長牡蠣：呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm ， 高4～15cm 。右殼較??，鳞片坚? ，層狀或?qū)蛹y狀排列 。殼外面平坦或具數(shù)個凹陷 ， 淡紫色、灰白色或黃 褐色；內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無小齒 。左殼凹陷深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小 。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白 。無臭，味微咸 。
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