【酒曲和酵母是一回事嗎】酒曲是酵母的一種 。酒粬，一般寫作酒曲 。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此 ， 自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱 ， 一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，面食生產(chǎn) ， 有的為致病菌 。
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