制作原料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量 ， 2包左右 。
制作桑椹酒的方法有：
1、攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁 。
2、蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯 。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布 ， 燒水沸騰至有蒸汽 ， 將糯米撈放在布上蒸熟 。
3、攪拌：如果飯粒偏硬 ， 就灑些水拌一下再蒸一會(huì) ， 蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度 ， 30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵 。
【桑椹酒怎樣制作】4、封存：取桑椹汁煮沸，與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)，將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí) ， 即可取出 。
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