鍋底鋪竹片若干 。接著放入輔料，料上邊放魚 ， 然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水 ， 水要超過最上層魚 。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳 。大約3到6個小時魚即可以出鍋 。
【酥魚鍋的正宗做法】在很久以前 ， 博山有個窮人給地主家做長，地主為了不給長工支付工錢，把做年飯的剩菜給長工抵工錢，長工拿回家把剩菜都放在一起煮，結果味道很好，后來長工被酒館聘去，并對大匯菜的配料又進行了搭配 ， 并起名酥魚鍋 。
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