白酒香型的區(qū)別在于口感、發(fā)酵時(shí)間、味道都不同 。白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化 。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒 ， 其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味 。
馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表 ， 其特點(diǎn)是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征 。酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華 。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水 ， 以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成 。
【白酒香型區(qū)別】醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名 。因源于茅臺(tái)酒工藝 ， 故又稱茅香型 。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng) 。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多 ， 香味豐富 ， 是多種香味的復(fù)合體 。這種香味又分前香和后香 。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用 ， 所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì) 。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模 。
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