【四川九大碗有哪些菜 四川九大碗分別是什么菜】四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九道菜 。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個(gè)碗、九斗碗 ， 是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一 ， 其特色注重的是蒸菜 ， 原意是以蒸菜的九個(gè)大菜而得名 。
四川九大碗有哪些菜
成都平原農(nóng)村的地區(qū)風(fēng)俗 ， 凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等 ， 都要辦宴席 ， 請親朋好來相聚 ， 大吃一番 ， 俗稱吃九斗碗 。這一名詞的起源 ， 是因?yàn)槌啥嫉貐^(qū)在民國時(shí)期流行用大碗來喝酒 。稱之為“九斗碗” ， 是因?yàn)橐话忝肯芯磐氩?。還有一個(gè)原因 ， 是民間視“九”為吉數(shù) ， 有“九九長壽”“九子登科”“天長地久”等說法 。
“斗”在四川方言里 ， 意指大的容器 ， 用九斗碗來稱此場面 ， 也是贊其菜多量足的意思 。這樣的宴席 ， “九大碗”是起碼的標(biāo)準(zhǔn) 。當(dāng)然 ， 也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的 ?，F(xiàn)今 ， 眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右 。
“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴 ， 因其多擺席于農(nóng)家院壩頭 ， 又稱“壩壩宴” 。壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相 。但要吃出味道 ， 吃出氛圍 ， 在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的 。在形式上 ， 食客要多多益善 ， 吃飯如同打一場殲滅戰(zhàn) ， 聲勢要大大的 ， 兵員要旺旺的 ， 動(dòng)作要猛猛的 。
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