想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇類）例如結(jié)晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相對(duì)白砂糖低 ， 所有的砂糖都是一種物質(zhì)沒(méi)有甜度高低之分 。
【降低麥芽糖的甜度】甜味是糖的重要性質(zhì)，甜味的強(qiáng)弱用甜度來(lái)表示 ， 通常以蔗糖作為基準(zhǔn)物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20攝氏度時(shí)的甜度為1、0，其他糖的甜度則與之相比較得到 。由于這種甜度是相對(duì)的，所以又稱比甜度 。
糖甜度的高低與糖的分子結(jié)構(gòu) ， 分子量，分子存在狀態(tài)及外界因素有關(guān) 。糖的阿爾法型與貝塔型也影響糖的甜度 。
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