【江西九江的豆腐乳家常做法】豆腐乳家常做法：
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油；將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜；取一能密封的容器，墊上稻草 ， 將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵；待豆腐發(fā)酵好 ， 將豆腐在白酒里蘸一遍；將拌勻的鹽、白糖、雞精涂在豆腐上；再裹上辣椒油，放入罐子里；密封一周即可 。
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