【肉末蒸蛋的做法及注意事項】肉末蒸蛋是一道經(jīng)典的家常菜，營養(yǎng)美味，鮮香可口，被很多人喜歡 。那么，如何制作一道口感極佳的肉末蒸蛋呢？
首先，準備好肉末、雞蛋、生姜、蔥、鹽、料酒、醬油、水等原料，接下來教大家如何制作 。
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入一小匙鹽、一大匙料酒和適量的清水，攪拌均勻備用 。
2.將肉末放入碗中，加入適量的鹽、料酒、一小匙醬油，少量的生姜和蔥末，拌勻 。
3.把攪拌均勻的雞蛋液過濾掉蛋清上的蛋液加入肉末中，用手順著一個方向攪拌上勁，直到肉末發(fā)粘，這樣肉末就很容易掛在蒸碗壁上 。
4.蒸碗內(nèi)抹上少許油，將拌好的肉末均勻鋪在蒸碗底部和邊緣，再倒入雞蛋液至八分滿，輕輕晃動蒸碗使肉末和蛋液充分融合，便于入味 。
5.將蒸鍋加水燒開，將蒸碗放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸約10分鐘，用竹簽扎入蛋液中心，如果竹簽拿出來沒有粘糊，說明蒸好了 。
6.出鍋后，撒上蔥花、香菜及適量的辣醬油，肉末蒸蛋清香美味，輕輕松松吃掉一碗 。
注意事項：
1.肉末中加入姜末和蔥末，能夠去腥增香，但也要注意不要加過多，否則會影響口感 。
2.蒸碗內(nèi)刷的油不要太多，否則肉末和蛋液不容易融合 。
3.蒸肉末蛋液時火不要太大，否則會導致表面裂開 。
4.蒸出的蛋液應該松軟細膩，入口即化 。如果蒸的過程中蛋液過度凝固，說明火候過了，口感會變差 。
總之，做好肉末蒸蛋需要掌握好火候和技巧，才能做出一道口感絕佳的家常美食 。
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