豆腐有：1、鹵水豆腐：是用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐 ， 硬度、彈性和韌性較強 ， 稱為老豆腐 。2、石膏豆腐：是用石膏液做凝固劑制成的豆腐 ， 質地比較軟嫩、細膩 。3、內酯豆腐：是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐 ， 豆腐質地細嫩、有光澤 。
【豆腐有哪些 豆腐有哪些種類】
我國是豆腐的發(fā)祥地 。相傳 ， 淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆 ， 有一次其母因病不能吃整粒黃豆 ， 劉安就叫人把黃豆磨成粉 ， 怕粉太干 ， 便沖入些水熬成豆乳 ， 又怕味淡 ， 再放些鹽鹵 ， 結果凝成了塊狀的東西 ， 即豆腐花 。
淮南王之母吃了很高興 ， 病勢好轉 ， 于是豆腐就流傳了下來 。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發(fā)明的 。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽 ， 偶爾發(fā)現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐 。
宋朝著名詩人朱熹詩曰：“種豆豆苒稀 ， 力竭心已腐 ， 早知淮南術 ， 安坐獲泉布 ?！辈⒆宰ⅰ笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g” 。明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》：“豆腐之法 ， 始于前漢淮南王劉安” 。
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