蟹殼黃燒餅、虎皮毛豆腐、徽州石雞、甜酒釀、芙蓉糕、黃山燉鴿、屯溪醉蟹、徽州臭鱖魚 。1、蟹殼黃燒餅：徽州特色小吃，隨處可見 。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故 。皮分層薄如紙 ， 致烤制后酥松油潤而不膩 。買燒餅時最好選爐上新鮮的，入袋后把袋口打開 ， 等餅涼了再包好 。
【徽州美食】蟹殼黃燒餅、虎皮毛豆腐、徽州石雞、甜酒釀、芙蓉糕、黃山燉鴿、屯溪醉蟹、徽州臭鱖魚 。
1、蟹殼黃燒餅：徽州特色小吃 ， 隨處可見 。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故 。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩 。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好 ， 不然餅就被蒸汽弄得不脆了 。
2、虎皮毛豆腐：徽州的傳統(tǒng)風味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹 。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪 ， 刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名 ?；罩菝垢募窘孕?，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開 。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗 ， 就著平底鍋用筷子吃，風味異常 。
3、徽州石雞：石雞是大補食品，不少游客都沖著它而來 。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產(chǎn) 。無論是紅燒，還是清蒸 ， 撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及 。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失 。多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡 。若烹飪時保留石雞皮，風味更佳，營養(yǎng)更高 。
4、甜酒釀：在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣 。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃 ， 竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀 。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁 。在炎炎夏日 ， 吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜 ， 令人寒意頓消 。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成 。
5、芙蓉糕：芙蓉糕是用精細的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成 。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜 ， 技術(shù)性又很強 ， 所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點 。徽州風俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓 。
6、黃山燉鴿：黃山是世界聞名的旅游勝地，有“天一第一山”的美譽 。黃山不僅風景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎 。黃山燉鴿就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹制成菜 。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品 。
7、屯溪醉蟹：一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品 。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝 ， 則是饋贈親友的佳品 。安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細嫩 ， 味極鮮美，酒香濃郁 ， 回味甘甜，為宴上珍品 。密封好的醉蟹 ， 可保存兩個月而不變質(zhì) 。
8、徽州臭鱖魚：臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史 。最大的一個特點就是“臭” ， 一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴蓮般 。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差 ， 更增加了人們對它的推崇和喜愛 。
