辣子雞、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、折耳根炒臘肉、酸湯魚等 。1、辣子雞：貴州的傳統(tǒng)家常名菜，最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個性 。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制 ， 放入油鍋內(nèi)爆炒，熟后撈起來 。在油鍋中放入大量糍粑辣椒，辣椒炒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹即可 。
辣子雞、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、折耳根炒臘肉、酸湯魚等 。
1、辣子雞：貴州的傳統(tǒng)家常名菜，最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個性 。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制 ， 放入油鍋內(nèi)爆炒，熟后撈起來 。在油鍋中放入大量糍粑辣椒，辣椒炒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹即可 。
2、泡椒板筋：泡椒板筋 一道非常典型的黔菜 ， 具有咸鮮、微辣的味型特點 。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩 。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料 。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則 。
【貴州特色】3、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚貴州傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會及居家請客 ， 均常把這道菜作為款待客人的佳肴 。貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一 。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味 。
4、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根 ， 又名魚腥草，有特異氣味，營養(yǎng)價值較高 。折耳根和臘肉加作料烹制 。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味 ， 是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴 。
5、酸湯魚：此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內(nèi)外 。苗家酸湯為秘方特制，開胃又不挫牙 。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養(yǎng)更為豐富 。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口 ， 湯清味美，開胃消暑，提神養(yǎng)顏 。源于凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎 。
