拼音：chǐ 。筆劃：11 。部首：豆 。結(jié)構(gòu)：左右結(jié)構(gòu) 。五行：金 。筆順：橫、豎、橫折、橫、點、撇、提、橫、豎、橫撇/橫鉤、捺 。指豆豉，是一種用熟的黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵后制成的食品 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。拼音：chǐ 。筆劃：11 。部首：豆 。結(jié)構(gòu)：左右結(jié)構(gòu) 。五行：金 。筆順：橫、豎、橫折、橫、點、撇、提、橫、豎、橫撇/橫鉤、捺 。指豆豉，是一種用熟的黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵后制成的食品 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
【豉怎么讀】豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時 ， 用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成” 。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重 。
