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松花蛋和變蛋是一樣的嗎( 二 )

云知道松花蛋


皮蛋的特殊風(fēng)味經(jīng)過(guò)生石灰、堿、鹽 ， 或氫氧化鈉等配制的堿性液腌制后 ， 蛋內(nèi)原本含有的硫氨基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 ， 再加上浸漬液中配料的氣味 ， 從而產(chǎn)生的特有味道 。
不適宜吃皮蛋的人群 。
1、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童 。皮蛋中的鉛被處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童吸收后 ， 會(huì)滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中 ， 導(dǎo)致骨骼與牙齒中的鈣流失 ， 造成兒童發(fā)育不良、食欲減退、患胃腸炎等不良影響 ， 甚至影響智力發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng) ， 一旦傷害形成便不可逆轉(zhuǎn) 。
2、孕婦 。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對(duì)孕婦以及胎兒的影響都很大 ， 容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn) ， 胎兒畸形、營(yíng)養(yǎng)不良、大腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害 。孕婦應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋 。
3、體弱多病人群 。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等污染 。體弱多病人群的抵抗力較差 ， 容易被細(xì)菌感染 ， 誘發(fā)各類腸道疾病；敏感人群可能出現(xiàn)食物中毒癥狀；而且皮蛋性涼 ， 脾胃虛寒者食用后易引發(fā)腹瀉 ， 建議體弱多病人群少食或不食 。
以上內(nèi)容參考
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松花蛋和變蛋是一樣的嗎
是一樣的 。松花蛋一般指皮蛋 ， 而皮蛋又稱松花蛋、變蛋等 ， 是中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品 ， 是一種中國(guó)特有的食品 ， 具特殊風(fēng)味 ， 能促進(jìn)食欲 。它不但是美味佳肴 ， 而且還有一定的藥用價(jià)值 。
松花蛋和變蛋是一樣的嗎松花蛋之所以有特殊風(fēng)味 ， 是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后 ， 讓原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 ， 再加上配料的氣味 ， 就產(chǎn)生特有的味道了 。
而松花蛋的顏色因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在強(qiáng)堿作用下 ， 蛋白部分就會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色 ， 蛋黃會(huì)變成墨綠或者澄紅色 。
【松花蛋和變蛋是一樣的嗎】 選購(gòu)時(shí)首先要注意看蛋殼是否完整 ， 蛋殼顏色是否正常 ， 然后把蛋在手里向上拋幾下 ， 有沉重感的比較好 ， 再在耳邊上下左右搖晃 ， 沒(méi)有聲音的是好蛋 ， 最后可以用燈光透視 ， 呈現(xiàn)黑色、深褐色的是優(yōu)質(zhì)蛋 。

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