牛上腦是肉牛后頸部位的肉，即位于牛肩頸部靠后、脊骨兩側(cè)的牛肉，具有肉質(zhì)細嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點 。并且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化 。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質(zhì)，除了可以用來涮火鍋外，也可以用來煎炸和燒烤 。下面小編來為大家介紹一下牛上腦是哪個部位 。
牛上腦屬于牛的哪個部位
1、品質(zhì)好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強的韌性 。其里層色紅如里脊，質(zhì)地也比較嫩，一般適合采用熘、炒、氽等烹調(diào)手法 。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典菜肴 。
2、以煎牛上腦肉扒為例，該菜肴以牛上腦為主料，以適量炸土豆條、香菜葉為輔料，還需準(zhǔn)備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調(diào)料 。制作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃郁的特色 。
【牛上腦是哪個部位 牛上腦是牛后頸部位的肉】 3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1厘米左右的大小切片，有條件的可用肉拍子將肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉腌制30分鐘 。鍋里添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒 。
4、以旺火煎炸牛肉扒，至色澤深黃后瀝盡油，添加適量黃油，對牛扒兩面進行煎制 。待黃油發(fā)出香味，再填入適量辣醬油出鍋 。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜葉 。搭配加熱后的炸土豆條，即可與牛肉扒一同上桌，享受美味 。
牛上腦是牛后頸部位的肉
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