茄子又稱為長茄子、紫茄子，是家庭中常見的一種蔬菜 。茄子的種類繁多，有長的，有圓的，有黃的，有白的，有紫的，有青的，各種顏色各種形狀的茄子都有著不同的口感和營養(yǎng)價值 。下面就介紹一些簡單易做的茄子家常菜 。
一、釀茄子
釀茄子是茄子中的經典做法之一，它具有獨特的香味和口感，可以用肉類或蝦仁來做餅狀的填料，也可以用蘑菇、洋蔥、豆腐等素菜來做 。
材料：茄子，肉末或蝦仁，淀粉、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜 。
做法：
1.將茄子切成兩段，去掉茄子中的瓤；
2.把茄子焯水后撈出，控干水，鹽、黑胡椒粉拌勻，撒上一層干淀粉；
3.將肉末或者蝦仁用鹽、黑胡椒粉、蔥、姜、蒜攪拌均勻，也可以根據自己的口味加入一些辣椒粉或醬油；
4.用勺子將肉末或蝦仁放入茄子蓋住的一端，壓實；
5.蒸鍋上大火蒸10-15分鐘 。
二、茄子餅
茄子餅是一道營養(yǎng)豐富又簡單易做的“快手”家常菜，口感獨特，是老少皆宜的美食 。
材料：長茄子2根、面粉、蛋、香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉 。
做法：
1.將長茄子切成細片，放入清水中浸泡十分鐘，然后用水洗干凈；
2.將面粉和雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉、切碎的香菜、姜和蔥攪拌均勻，加入少許清水攪拌成糊狀；
3.將茄子片加入攪拌好的面糊中，攪拌均勻；
4.鍋內倒油，油熱后將茄子片輕輕地放入鍋中，小火煎煮至兩面金黃即可 。
三、炸茄子
炸茄子是一道色香味俱佳的美食，炸出來的茄子香酥可口，口感豐富，是夏日炎炎的可口食物 。
材料：中等大小的茄子，面粉、生粉、雞蛋、姜、蔥、香菜、植物油、鹽、胡椒粉 。
【茄子好料理 - 百變家常做法】做法：
1.茄子洗凈去皮后切成薄片；
2.雞蛋加入鹽、胡椒粉、蔥、姜攪拌均勻，加入少許水攪拌成糊狀；
3.把切好的茄子片沾上面粉，在蛋糊中裹上一層，放入熱油鍋中用小火煎炸至金黃色后撈起，用吸油紙吸掉多余油份即可；
4.把炸好的茄子片碼放在盤子中，撒上蔥花和香菜即可食用 。
四、 茄子燉土豆
茄子和土豆的搭配是家常菜中的經典組合之一，兩者營養(yǎng)豐富又互補，一起燉出來的菜品味道鮮美，比單純的茄子或土豆更加的可口 。
材料：茄子，土豆，姜，蔥、鹽、料酒、生抽、雞精、白胡椒粉、清水 。
做法：
1. 茄子切成片狀，土豆切成小塊；
2. 給鍋燒熱后放入適量的食用油，油熱后放入姜、蔥爆香；
3. 加入切好的茄子，煸炒兩分鐘；
4. 加入切好的土豆，煸炒半分鐘后加入料酒和生抽，再加入清水使液面稍稍高于菜，大火燒開；
5. 轉小火燉煮40-50分鐘，熟透后加鹽、雞精、胡椒粉調味即可 。
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