【啤酒+泡菜的作用是什么?】泡菜屬于微生物發(fā)酵型菜系 ， 啤酒在多種微生物作用下會二次發(fā)酵 ， 變酸變臭 。啤酒的作用只是讓泡菜存放時間更長點 ， 味道更加爽口 ， 抑制細菌的生長 。泡菜壇子里生花 ， 就加點鹽和酒進去 ， 還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去 。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子 。注意以下幾點：1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清 ， 不要放陳了 。2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 。3、菜蔬洗凈要涼干 ， 不能帶生水 。4、要備用專用筷子 。5、壇內堅持不帶進生水或油 。6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類 。7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇 ， 要檢查有無沙眼 ， 在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子 ， 看壇沿水吸進程度 。8、剛配泡菜水時 ， 最好取三九冬天的水做底料湯 ， 因水性質不一樣 。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些 ， 再慢慢正常--當然 ， 剛開始的泡菜味并不美 。也可討一杯老的湯水加入 ， 因乳酸菌可加快新水成熟 。9、常放點高度白酒、紅糖 。10、料包可用紗布制作 ， 也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋 ， 一般一點白花沒關系 。太多白花會使泡菜變味 ， 應從頭做底料湯 ， 好的水不易長白花 ， 菜味也正 。
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