今天 ， “老媽蹄花”一詞登上微博熱搜 ， 引起了很多網(wǎng)友好奇 ， 不少人都以為這是不是什么新冒出的網(wǎng)絡(luò)流行梗 ， 老媽蹄花是什么意思呢？據(jù)介紹 ， 老媽蹄花其實(shí)就是一道美食 ， 為何會(huì)引起人們關(guān)注呢？下面小編就給大家?guī)?lái)詳細(xì)介紹 ， 感興趣的小伙伴來(lái)了解下吧 。
老媽蹄花是四川省省會(huì)成都市的一道漢族傳統(tǒng)名吃 ， 屬于川菜系 。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品 ， 精心煲煮而成 。其外觀(guān)肌膚勝雪 ， 形似飛花 ， 滑嫩細(xì)致 ， 柔嫩爽口 ， 香而不膩 ， 豆如棉紗 ， 湯香四溢 。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品 。
說(shuō)起老媽蹄花 ， 這可是成都人都知曉的大補(bǔ)的好美食 ， 就連各路明星到成都開(kāi)演唱會(huì)也不會(huì)放過(guò)它 。老媽蹄花其實(shí)就是白湯燉的豬蹄 ， 還有一碟“蘸碟” ， 因?yàn)闊醯没鸷蚝艿轿?nbsp;， 所以蹄花相當(dāng)細(xì)膩而爽滑 ， 用筷子夾起蹄花 ， 輕輕一抖 ， 帶皮的肉和骨頭便分了家 。
夾一塊肉入口 ， 燉得很爛 ， 而且是湯鮮皮嫩 ， 濃而不膩 ， 入口即化 ， 令人回味無(wú)究 。大家都在盡興地啃著蹄花 ， 喝著濃湯 ， 那爽快怎是用語(yǔ)言可以形容 。
易老媽蹄花的歷史
老媽蹄花 ， 又名易老媽蹄花 ， 始于民國(guó)年間 ， 相傳在老成都的半邊橋某個(gè)地方 ， 有一位婆婆經(jīng)常挑著擔(dān)子叫賣(mài)蹄花湯 。因其味道純正 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 價(jià)格公道而受到了當(dāng)?shù)厝说臒崃易放?。因?yàn)檫@位婆婆姓易 ， 所以被當(dāng)?shù)厝擞H切的稱(chēng)為“易老媽” 。易老媽蹄花以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品 ， 精心煲制而成 。其外觀(guān)水乳交融 ， 形似飛花 ， 蹄花滑嫩細(xì)致 ， 柔嫩爽口 ， 香而不膩 ， 蕓豆如棉紗 ， 湯香四溢 ?，F(xiàn)在的易老媽蹄花已經(jīng)成為了成都的一道非常有名的小吃的代表 。
“老媽蹄花”蜀人最?lèi)?ài)
川菜的原湯類(lèi)湯品 ， 善用配料得風(fēng)味 ， 出特色 ， 一種原料 ， 由于配料不同 ， 滋味口感和效用也就自有變化 。在人民公園一帶 ， 以“老媽蹄花”為名的館子不計(jì)其數(shù) ， 已然成了一道風(fēng)景 。而成都人往往最?lèi)?ài)在深夜來(lái)一碗：滋補(bǔ)的香味撲鼻 ， 肥美的蹄花軟爛 ， 無(wú)論是消夏還是寒冬 ， 總讓人心頭一暖 。
豬蹄洗凈后 ， 在火上炙烤一番 ， 刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮 ， 再用刀剖成兩半 ， 進(jìn)滾水焯 ， 去盡血水 。因?yàn)樨i蹄腥味重 ， 最好用料酒碼味 ， 下鍋前再清洗干凈 。雪豆洗凈后 ， 用清水泡脹 ， 豬蹄雪豆盡入砂鍋中 ， 加清水在旺火上燒開(kāi) ， 加入姜塊 ， 改為中火 ， 燉一段時(shí)間 ， 再改為小火 ， 直到豬蹄雪豆軟糯 。吃這道湯菜 ， 也少不了蘸水 ， 這是成都上善佳老媽蹄花的做法 ， 平常館子愛(ài)用香辣醬做味碟 。
【老媽蹄花是什么意思】
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