第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分 。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時 。
第二步：利用腌制蒜苔的時間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了 。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔 。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁 。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾?；ń?，一個八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用 。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用 。
第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi) 。蒜苔內(nèi)的水分腌出來以后，蒜苔就沒有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了 。
第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻 。然后裝到一個無水無油的玻璃瓶中 。最后封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會壞 。
【怎么泡酸蒜苔?】將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一個周味道更佳，更入味 。隨吃隨取，特別方便 。我家腌蒜苔一直用這種方法，里面只放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點蒜苔，趕快動手做吧！
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