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柴火烤雞的配方?

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醬油烤雞的做法
1、將三黃雞里里外外清洗干凈，剁去雞頭、雞屁股、雞爪、雞翅尖(除了雞屁股扔掉，其他的可以包起來冷凍保存，做雞湯的時候再用上);
2、清水中加入鹽，充分溶解后，放入雞(水量以沒過雞為準，根據水量放鹽，鹽水濃度為6%)，密封冷藏腌制8——12小時(視雞大小而定，腌制時間越長越咸);
3、將糖、醬油和各種調味料一起放入小鍋，開小火熬煮，期間不斷攪拌防止黏鍋底，煮到濃稠類似糖漿狀、液體收汁至原來的差不多一半，放涼備用(一次用不了這么多，可以密封冷藏保存，下次再用);
4、將腌過的雞取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);
5、均勻涂抹做法3的醬油汁，多抹幾遍，然后放在一個架子上，架子下墊盤子，不要密封，放入冰箱冷藏風干24——48小時;冷藏后雞皮會變得干干皺皺，這是皮脆的秘密(當然也可以省略這一步直接烤，就是皮不是太脆而已);
6、用麻繩將雞盡量綁成圓形(目的是烘烤過程中內外受熱均勻)，雞腿骨處包裹錫紙防止烤糊;
7、再次刷上做法3的醬油汁，送入預熱95度——100度的烤箱，視雞的大小烤2小時——2.5個小時;烤到20分鐘時拿出來刷上一層醬油汁;過20分鐘再刷一次，就可以讓烤箱慢慢烤了;
8、檢查烘烤程度：以針式溫度計刺入雞胸肉厚處，內部溫度達到64度左右即可;這時升高烤箱溫度至200度，放入雞再烤5——10分鐘，至表皮酥脆(最后這一下子一定要看著烤，并適當調整溫度，別烤糊嘍!);
給雞“松綁”，整雞上桌大家“開撕”，還是切件上桌文文雅雅地吃——隨意嘍!
【柴火烤雞的配方?】如果沒有針式溫度計，可以用竹簽扎入，流出清湯不帶血水即可;如果發現烤好后有血絲，可以用微波爐中小火加熱1、2分鐘即可 。

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