果膠是一種多糖，多存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中 。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑 。
溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性 。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑 。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性 。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，用途廣泛 ， 可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，用于果醬、果凍的制造 。也可應用于醫(yī)藥保健品和一些化妝品中 。
【果膠是什么什么是果膠】
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