2、萵筍先切小段再切厚片；姜切片或者絲；蒜切粒 。
3、將料酒、生抽、生粉、適量胡椒粉、1勺鹽倒入魚(yú)片中，攪拌均勻，腌制30分鐘 。
4、燒開(kāi)水，豆芽燙1分鐘，萵筍清炒斷生，墊入盆底 。
5、熱鍋倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入鍋中翻炒出香味；轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻 。
6、加入適量開(kāi)水煮開(kāi)，表層的油看起來(lái)就有感覺(jué)了 。
7、倒入魚(yú)片，期間可用鍋鏟輕輕推動(dòng)讓魚(yú)更入味，
8、煮至魚(yú)顏色變白斷生，湯汁沸騰 。
9、將魚(yú)倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗鋪在魚(yú)片上；鍋內(nèi)燒熱油，再將熱油均勻的淋在魚(yú)片上，最后放幾片香菜葉點(diǎn)綴 。
水煮魚(yú)用什么魚(yú)更好吃？
不管用什么魚(yú)差別不會(huì)很大,關(guān)鍵是味道
【水煮魚(yú)用什么魚(yú)配菜比較好】水煮活魚(yú) 原料： 新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟 。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了 。
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