魚的吃法有很多，煎著吃就是其中最常見的一種做法，很多人都會(huì)在家煎魚吃 。有些人煎魚的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)魚碎了的情況 。那么煎魚的時(shí)候怎么才不碎呢？
煎魚的時(shí)候怎么才不碎1、用熱油煎：煎魚要用熱油煎，在油溫?zé)狡叱蔁?，也就是微微冒煙的程?。這種溫度煎魚，比較利于保持魚身完整 。除了油溫之外，還需要把控兩個(gè)小細(xì)節(jié)，有助于保持煎魚完整 。
2、控干水分：在煎魚之前，一般會(huì)用一些腌料來腌魚 。不過，在腌制完畢后，一定要用廚房紙盡量吸干魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之后，就不會(huì)粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥 。除了用紙吸干水分之外，還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分 。
3、定型后再翻面：把魚下鍋煎之后，不要急著去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型后，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急 。如果擔(dān)心魚的底面煎太長時(shí)間會(huì)煎糊的話，可以保持中小火煎魚，務(wù)必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續(xù)煎 。
【煎魚的時(shí)候怎么才不碎】
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