【怎么曬柿餅子能發(fā)白】1、選料：選擇果大 ， 無(wú)核或少核品種的柿子 。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳 。
2、把皮刮去，放在太陽(yáng)底下曬 。
3、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬 。曬墊應(yīng)放在離地面1米高的架子上 。到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅 。
4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形 。
5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成 。
6、柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量 。最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲 ， 使表面發(fā)粘，不能出霜 。水分過(guò)少，也難以出霜 。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整 ， 起銅鑼邊，表層有白色霜 。味甘甜，不澀口 ， 干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀 。
7、貯藏：制成的柿餅剔除次品，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏，也可放在干燥通風(fēng)處 。
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