1、將鮮紅辣椒去蒂洗凈,瀝干水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入干凈的壇子里,上面蓋上菜葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于盆中,國入水(稱為倒腹水)優(yōu)點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發(fā)酵提供了保障,使成品味更醇更香 。
【榨廣椒的正宗做法】2、制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種壇子制作的椒小七不可存放太久 。
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