【炒菜小技巧 需要知道什么】1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中 ， 加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷胗湾?。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒 ， 這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口 。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì) 。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g ， 用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈 。炒出的蝦仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。
4、在炒鮮蝦前 ， 用泡浸桂皮的沸水燙一下 ， 這樣炒出來的蝦味道更鮮美 。
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