1、雞肉（雞胸肉或雞腿肉均可 ， 雞脯肉不容易入味 ， 炒出來雞肉嫩滑不足 ， 所以可用雞腿肉 ， 但雞腿肉更加考驗(yàn)刀工）切丁 ， 黃瓜切丁 ， 大蔥切段 。雞丁用料酒 ， 淀粉進(jìn)行腌制 。將兩勺糖 ， 兩勺醋 ， 一勺醬油調(diào)成醬汁 。
【《中餐廳》張亮牌宮保雞丁 具體做法可參考】2、熱鍋冷油 ， 將花生米稍微炸一下 ， 然后撈出 ， 并用姜蒜 ， 花椒 ， 辣椒進(jìn)行爆香 ， 之后放入雞丁 ， 稍微翻炒 ， 并撈出 ， 鍋里留一點(diǎn)油 ， 加入一勺豆瓣醬 ， 切記用小火加熱 ， 因?yàn)槎拱赆u易糊 。
3、將雞丁放入鍋中均勻翻炒 ， 將醬汁倒入 ， 繼續(xù)翻炒 ， 然后將黃瓜丁 ， 蔥段 ， 花生米倒入 ， 最后呈出來 ， 宮保雞丁就完成啦
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