麻花制作需要使用酵母粉嗎？
大家都知道在制作饅頭、包子的時(shí)候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬松，內(nèi)部如蜂窩結(jié)構(gòu) 。如果使用酵母發(fā)面來制作麻花，炸制后的麻花內(nèi)部蓬松，金黃酥脆，質(zhì)地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制后的麻花也會變得金黃酥脆，只是質(zhì)地偏硬一點(diǎn)，硬中帶酥 。因此，制作麻花時(shí)無論是否使用酵母發(fā)酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜歡蓬松酥脆的，可以使用發(fā)面制作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬一點(diǎn)的，可以使用死面制作，這種比較適合牙口好的成人食用 。
自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡單實(shí)用食材：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個(gè)、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第一步：和面 。首先將牛奶加熱至40度左右，然后將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油一起放入碗內(nèi)攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化后，一起倒入面盆內(nèi)，邊攪拌邊加入適量的溫水，將面粉攪拌成絮狀后，用手揉至面團(tuán)光滑，最后蓋上保鮮膜，餳面30分
第二步：面團(tuán)切劑 。揭掉保鮮膜，將餳好的面團(tuán)放置在案板上，用手搓成長條狀，之后用手掌按壓下，大約變?yōu)殚L方體形，然后用刀切成一個(gè)個(gè)的小劑子，切好后，用手將其搓成小拇指粗細(xì)的長條，在搓下一個(gè)劑子時(shí)，可將已搓好的長條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變干；
第三步：麻花搓形 。將搓好的長條對折，左手食指放在對折處并按壓住，右手將兩頭按壓后，用手掌放在面條上朝一個(gè)方向搓，使其卷起，然后再次對折，將按壓好的兩頭放入對折處，這樣麻花的形狀就出現(xiàn)了，將搓好后的麻花蓋上保鮮膜繼續(xù)餳面5分鐘左右；
【怎么做出好吃的麻花?】第四步：油鍋炸制 。鍋內(nèi)放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉(zhuǎn)小火，然后將麻花一個(gè)個(gè)下入，炸制的過程用筷子翻下面，當(dāng)麻花漂浮在油面且兩面金黃時(shí)，轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)炸制2分鐘左右，關(guān)火，將麻花撈出即可 。
自制麻花之“疑難解惑”（1）和面的時(shí)候?yàn)槭裁葱枰葘⑿√K打、白糖融化？為何還需要加入牛奶、雞蛋？
②制作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養(yǎng)物質(zhì)；牛奶加熱后可以增加麻花的香味，讓其散發(fā)出奶香味 。
（2）炸制麻花的時(shí)候?yàn)槭裁葱枰创蠡稹』稹蠡鸬捻樞蚩刂苹鸷颍?br />
②麻花在炸制的過程需要將大火轉(zhuǎn)為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導(dǎo)致麻花內(nèi)部還未成熟而外表已經(jīng)焦糊，因此，麻花放入油鍋內(nèi)后需要轉(zhuǎn)小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透并漂浮在油面；
③炸透的麻花內(nèi)部吸收了大量的油脂，最后轉(zhuǎn)大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內(nèi)部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太過油膩 。
（3）麻花搓好形后為什么還要繼續(xù)餳面5分鐘左右？
自制麻花之“技術(shù)小Tips”活面時(shí)需要一邊倒水一邊攪拌，這樣可以容易控制面團(tuán)的加水量，也就是軟硬度；
切劑子的時(shí)候可根據(jù)麻花制作的大小調(diào)整劑子的大小，喜歡大點(diǎn)的麻花，就將劑子切的大點(diǎn)；
劑子搓條時(shí)可用雙手手掌一起，搓的過程同時(shí)用手掌朝兩個(gè)外方向趕，這樣可以快速將劑子搓成細(xì)長條；
麻花炸制的過程一定要使用小火，判斷是否炸透可根據(jù)麻花有沒有上浮，如果完全漂浮在油面且表面變得金黃，則證明麻花已經(jīng)熟透；
喜歡芝麻麻花的還可以在和面的時(shí)候加入適量的生芝麻，味道將會變得更加香甜 。
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