天然蜂蜜的特征就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會(huì)這樣，即使是夏天也會(huì)有這種現(xiàn)象，這就是蜂蜜的結(jié)晶 。不過(guò)還有一種結(jié)晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜 。結(jié)晶較硬的應(yīng)該是摻糖了的原因 ， 真正的蜂蜜就是那種細(xì)膩的蜂蜜 ， 一般呈豬油狀 。
如果我們買(mǎi)的蜂蜜像豬油一樣，其實(shí)是可以說(shuō)明這個(gè)蜂蜜是非常好的，因?yàn)榧兲烊坏姆涿墼谝欢ǖ臈l件下都會(huì)析出結(jié)晶類(lèi)的物質(zhì)，而豬油正是這種結(jié)晶狀的 。
蜂蜜結(jié)晶是屬于一種物理的特性，純天然的蜂蜜都會(huì)有這種現(xiàn)象的出現(xiàn) ， 這并不會(huì)影響到蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相反這是一種可以斷定是真蜂蜜的方法 。
【為什么蜂蜜是白色的像豬油一樣】不過(guò)由于不同花蜜結(jié)晶后性狀不同，油菜花結(jié)晶就較細(xì)膩 ， 而且比較粘稠，而棗花結(jié)晶顆粒就比較大 。再就是有強(qiáng)烈的地區(qū)差異，同一種花蜜，南北方都是不同的 。蜂蜜結(jié)晶與溫度有關(guān)，因?yàn)榉涿鄱己衅咸烟翘鞖庾兝鋾r(shí)大部分蜂蜜都會(huì)結(jié)晶 。
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