【豬皮去油脂的方法 豬肉皮為什么要去除油脂?】
豬皮去油脂的方法 將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個小時后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉 。洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不干凈的就算了 。 準(zhǔn)備好豬肉皮，肉皮涼水下鍋，煮開去浮沫，再煮兩分鐘后撈出來；用刀刮去豬皮上殘留的白色的肥肉，然后用溫水清洗一下 。姜切片，處理好的豬皮切成小細(xì)條 。把豬皮和姜片一起放進(jìn)電飯煲里 。 豬皮400-500克、清水約1200-1500克、蔥段10克、姜片8克、八角1個、花椒5-8粒、生抽一點點、鹽適量1：豬皮冷水下鍋焯水，煮至豬皮打卷后立刻撈出，不要煮太久 。 肉皮凍的家常做法：肉皮刮去豬毛（或用火燎）后下鍋煮5分鐘撈出 。用刀片去肉皮上的肥肉（越干凈越好）備用 。將肉皮切成2公分寬的大條備用 。（寬一點的，有嚼頭，可以依個人愛好控制寬窄 。 正宗肉皮凍的做法如下：買回來的豬皮處理一下沒有摘干凈的豬毛，清洗干凈，切成小塊，放入盛有涼水的鍋內(nèi)，放入適量的料酒去腥，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，大火煮開 。撇去浮沫 。 1、如果想要將豬皮上的油脂去掉，首先把豬皮用清水沖洗一下，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開，煮至豬皮變軟 。把豬皮撈出后，用勺子將油脂刮掉，操作起來是比較簡單的 。 2、豬皮上刮下的油可以用來制成豬油，用于烹飪菜品或是制作酥皮類點心 。豬皮里的主要成分是膠原蛋白，脂肪量比較少，本身可以用來熬成豬皮凍，用于食用，豬皮下面有脂肪層，油多半是從脂肪層刮下來的 。 3、可以用刀刮掉油脂 。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2 。 4、第二，煮好的肉皮放在案板上再用刀片去表面的肥肉（這樣的方法能夠輕松的將多余的肥油去掉，并且比生的時候片更容易還更干凈）鍋中再次加水將大蔥、生姜、大料、肉皮一起下鍋煮一個小時撈出即可 。 5、一泡：這是比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用 。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油，掛皮 。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了；一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物 。1、先把豬皮放到水中煮10分鐘 。再把豬皮拿出，這時豬皮上的油都凝固了 。用刀剃掉豬油即可，然后再把豬皮切小塊 。放到鍋中繼續(xù)熬，就可變成皮凍了 。 2、將買回來的豬皮切成長條片 。鍋中放清水燒開，加入姜片，下豬皮焯水至透明 。撈出后控水，在旁邊稍晾一會兒 。感覺手摸著不燙手了，用刀壓著肉皮從中間切開小口，貼緊肉皮最上層，將上面已經(jīng)煮白的豬油片掉 。 3、先將豬皮洗干凈，然后用刀刮掉上面大塊的油脂，畢竟生的油脂不是很好去除的，除了用刀掛掉大油脂，小塊的油脂在開水里面炒一下就可以搞定小油脂問題 。4、做法：生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色 。撈出煮好的豬皮晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂 。把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干 。 5、第一步：在處理豬皮油脂之前我們需要先把豬皮放入鍋中，然后加水開火煮十五分鐘左右，不要將豬皮煮得太爛 。第二步：當(dāng)豬皮煮得半熟的時候就可以將豬皮拿出來進(jìn)行冷卻，冷卻后的豬皮就能夠看見上邊的油脂都凝固成型了 。
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