【怎樣做魚才能讓魚刺酥 做酥骨魚怎么使魚刺變軟】
煮魚的時候如何將魚中的刺軟化? 把青魚刮鱗去除內(nèi)臟 ， 并洗清干凈 ， 再分成幾大塊 ， 加入鹽、香葉、白酒、生姜、生抽腌上八小時左右 。把腌過的魚洗干凈 ， 然后切成片 ， 放在通風(fēng)處吹干.鍋里加入油 ， 燒熱.加入魚片 ， 開始炸 ， 炸一段時間撈出 。 做法如下：魚收拾干凈 ， 鹽、料酒腌制20分鐘 。鍋燒熱 ， 用姜涂鍋（不沾魚） 。熱鍋到?jīng)鲇图弭~不沾 。翻面煎 。煎好的魚放高壓鍋里 ， 加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉 。 步驟1：做糟魚要把魚刺弄酥 ， 提前燒制的時候就要先腌制魚肉 ， 這樣魚刺就容易炸酥 。先把準(zhǔn)備好的草魚清洗干凈 ， 去除內(nèi)臟之后切塊備用 。 1、帶魚清洗干凈切段 ， 放入料酒 ， 花椒面 ， 鹽 ， 入味去腥 。將帶魚放入色拉油內(nèi)煎至兩面金黃 。將帶魚全部煎好后放入高壓鍋內(nèi)備用 。將蔥切段 ， 姜切段 ， 同大料一起放入色拉油中炒出香味 。 2、—家常酥骨魚——【準(zhǔn)備食材】：小黃魚1斤、八角2個、花椒2克、香葉2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小塊、香砂仁1個、老姜1片、大蒜1瓣、大蔥半根、干辣椒5根、料酒5毫升、鹽2克和清水適量 。 3、收拾好后涼干水分 ， 用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量腌制1小時左右 。 可以先把魚裹上淀粉 ， 用油炸一遍 ， 然后用高壓鍋燉 ， 這樣魚刺會變軟 。 放醋是燜酥魚的關(guān)鍵 ， 不能多 ， 不能少 ， 多了變味 ， 少了魚刺不酥 。連刺都能吃掉 ， 是因為魚刺全酥了 ， 酥得沒法吐刺 ， 吃著放心 ， 咂吧著香 ， 而且鈣質(zhì)成分高 。再就是燜魚時不能亂翻亂動 ， 保證魚體不斷不爛 。 將魚去鱗和內(nèi)臟 ， 魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉 ， 魚籽可以保留 ， 洗干凈再放回到魚腹中 ， 將魚控去多余的水分待用。將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。 在碗中倒入清水和少許白醋 ， 放入魚肉浸泡 ， 這樣既能軟化魚刺又能增白魚肉；以刀背砸魚肉片 ， 待魚刺魚骨自動露出后揀出；在魚肉中加入檸檬汁 ， 將剩下被剁碎的小刺再次軟化即可 。 做菜的時候在鍋里多泡多燜一會鯽魚刺就變軟 。這種魚骨頭都可以吃 ， 軟爛了
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