家常菜在我們生活中占有相當(dāng)?shù)谋壤?，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，家庭廚藝不一定高超也能制作出美味的家常菜 。今天為大家?guī)砹艘恍┘页２说淖龇ù笕凹页３床说母[門 。
1. 家常炒蛋
家常炒蛋是一道非常簡(jiǎn)單易做的家常菜，其做法如下：
主料：雞蛋3個(gè)
輔料：鹽、蔥花、清油各適量
步驟：
（1）將雞蛋打入碗內(nèi)，加入適量水，攪拌均勻
（2）熱鍋涼油，油熱后倒入蔥花，再倒入雞蛋液快速翻炒
（3）待蛋液凝固后加鹽調(diào)味，再撒上少許蔥花即可出鍋
2. 地三鮮
地三鮮是東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，其中最經(jīng)典的版本就是由土豆、茄子、青椒三種蔬菜組成 。其制作方法如下：
主料：土豆、茄子、青椒各適量
輔料：鹽、生抽、油、蔥、姜、蒜各適量
步驟：
（1）將土豆、茄子、青椒分別切成塊狀備用
（2）蔥姜蒜切末，鍋內(nèi)放少量油燒熱倒入蔥姜蒜末煸炒出香味后放入土豆煸炒幾分鐘后加入少許水，蓋上蓋子煮爛土豆
（3）加入茄子和青椒，繼續(xù)加入水煮至蔬菜熟軟，加入鹽和生抽調(diào)味即可上桌
3. 家常燉雞湯
燉雞湯是一道非常有營養(yǎng)的湯品 。其做法如下：
主料：雞肉塊
輔料：姜、蠔油、鹽、醬油、清水各適量
步驟：
（1）雞肉塊提前用溫水洗一遍，加姜片，焯水去腥味
（2）鍋中水開后倒入雞塊，大火煮沸后撇去浮沫
（3）轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，加鹽，加醬油，加蠔油
（4）煮至雞皮軟爛即可出鍋
4. 家常牛肉面
牛肉面是一道經(jīng)典的家常面食，尤其適合夏天食用 。其做法如下：
主料：面粉、牛肉、大蔥各適量
輔料：鹽、醬油、醋、老抽各適量
步驟：
（1）面粉加入水和成面團(tuán)，切成面條備用
（2）將切好的牛肉用鹽、醬油、醋、老抽腌制半小時(shí)
（3）蔥白和蔥葉分別切成末和段狀備用
（4）鍋中加入水燒開后放入面條煮熟后撈出
（5）鍋中加入油燒熱，放入蔥白煸香后倒入腌好的牛肉煸炒片刻，再加入水燒開，撇去浮沫
（6）加入鹽、糖、醬油、醋，煮至牛肉變軟后加入蔥葉，炒勻后倒在切好的面條上即可
5. 家常紅燒肉
紅燒肉是大家非常喜歡的傳統(tǒng)家常菜，非常下飯，其做法如下：
主料：五花肉適量
輔料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、酒、老抽、生抽、糖、清水
步驟：
（1）五花肉洗凈切成大小一致的塊狀備用
（2）鍋中放入適量油，蔥、姜、蒜加入翻炒至出香味
（3）倒入五花肉煸炒至略微變色后加入酒、老抽、生抽、糖，繼續(xù)煸炒片刻
（4）加入清水，水量稍微多一些，加入八角和花椒煮熱后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右
（5）開大火收汁即可出鍋
家常炒菜的竅門：
1. 炒菜要均勻加熱，防止過熱過油很可能讓菜或者調(diào)料煎炸過度或者糊掉變黑 。
2. 熱鍋冷油，避免劇烈的火焰刺激菜肴，一來火力過旺很容易讓菜肴糊鍋沿，而且還會(huì)釋放大量有害物質(zhì) 。
3. 調(diào)味分分鐘的事，先試試口味，同樣的配合，放在不同的時(shí)刻加入也會(huì)有不同的味道，尤其是醬油和鹽，可謂是廚藝的關(guān)鍵一環(huán) 。
4. 煎、炒、燴時(shí)不斷翻動(dòng)菜肴，讓其均勻熱透，不同的需要煮燙的時(shí)間也要算好，不然會(huì)熟熟光外皮，里面還是半生 。
5. 烹飪后，如果菜肴涼了，不能再次加注涼水開蓋，否則菜肴就會(huì)乳化 。
6. 菜肴都以嫩烘嫩的口感為佳，煮沸后的菜肴，應(yīng)立馬放入用蛋清、牛奶等加工封口過的盒子里，才能保存彈性和口感 。
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