松鼠魚(yú)又名魚(yú)頭鼠，是一道以油炸鯽魚(yú)而制成的傳統(tǒng)湖北名菜 。口味夠鮮，香氣四溢 。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下制作松鼠魚(yú)的方法 。
松鼠魚(yú)制作步驟：
一.材料準(zhǔn)備
1.鯽魚(yú)一條
2.面粉
3.淀粉
4.姜蒜末
【松鼠魚(yú)的制作方法】5.辣椒段
6.蔥末
7.醋
8.糖
9.鹽
10.料酒
11.雞蛋清
12.油適量
二.鯽魚(yú)處理
1.將鯽魚(yú)去鱗去鰓，剖去腹鰭，頭部和尾部稍稍割幾刀，不過(guò)要注意不要割破魚(yú)肉 。
2.用刀背在魚(yú)肉上輕輕拍打，讓魚(yú)肉變軟一些，口感更好 。
3.把剛剛處理好的魚(yú)身沿著中線剖成兩半，然后斜著切成大小適中的魚(yú)片，再用一雙剪刀把魚(yú)尾上的刺剪掉 。
4.在魚(yú)片上撒上鹽、料酒，再加入適量的雞蛋清，攪拌均勻腌制30分鐘，這樣可以去腥去腥味，并且使魚(yú)切出來(lái)不會(huì)卷起來(lái) 。
三.上漿
1.將面粉和淀粉按2：1的比例調(diào)配好，加入適量的水，攪拌均勻成糊狀 。
2.將魚(yú)片裹上適量的面糊，均勻上漿 。
四.制作松鼠魚(yú)
1.熱鍋涼油，將上漿好的魚(yú)片逐一下鍋，用小火煎炸至金黃色，撈出控油備用 。
2.另起鍋，倒入適量油，爆香蔥姜蒜末和辣椒段 。
3.倒入適量的醋、糖、鹽炒勻，再加入適量的清水小火煮沸 。
4.將魚(yú)片倒入鍋中，用小火將魚(yú)片和汁水翻炒均勻 。讓魚(yú)片沾滿(mǎn)鍋中的調(diào)料，湯汁收干即可 。
五.裝盤(pán)
1.準(zhǔn)備一碗，倒入適量辣椒油、香油，用筷子攪拌均勻 。
2.將炒好的松鼠魚(yú)盛入碗中，將調(diào)料翻入碗，使每一條魚(yú)都沾滿(mǎn)辣椒油、香油 。
3.將魚(yú)條撈出，裝盤(pán)即可 。
松鼠魚(yú)是湖北的傳統(tǒng)名菜，制作雖然繁瑣，但口感卻是美味可口，值得嘗試 。祝大家用心制作，烹調(diào)出美味的松鼠魚(yú)！
推薦閱讀
- 致敬鐘南山的手抄報(bào) 致敬鐘南山的畫(huà)報(bào)
- 手機(jī)攝像頭旁邊的小孔是什么東西
- 怎么培養(yǎng)好的價(jià)值觀
- 中國(guó)的樣子手抄報(bào) 中國(guó)的樣子畫(huà)報(bào)
- oppoa33的充電頭閃充嗎
- 國(guó)外的垃圾為什么都運(yùn)到中國(guó)
- 關(guān)于新型冠狀病毒的手抄報(bào) 關(guān)于新型冠狀病毒的畫(huà)報(bào)
- 門(mén)前五包指的是什么
- 寧波有什么好的小吃嗎?
- 魚(yú)池循環(huán)水怎樣做