咸鴨蛋的簡單腌制方法 ， 食材雞蛋 ， 白糖 ， 白酒 ， 鹽 。將咸鴨蛋放入高度白酒中浸泡半分鐘;小盆中倒入細(xì)鹽 ， 將浸泡好的鴨蛋放入鹽中裹上一圈;蘸好 ， 將配置好后置放入保鮮袋中密封起來放到角落中20天后即可食用 。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克 。
傳統(tǒng)的制作方法：將鴨蛋洗干凈 ， 擦干或者晾干上面的水份;將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化 ， 喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮 ， 晾涼 ， 倒入白酒;將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子 ， 讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上 ， 腌30~45天 ， 30天時鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系 ， 夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些;腌到覺得咸味正好了 ， 將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸 ， 也不會因為全部煮熟存放 ， 鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
新腌法 ， 腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈 ， 擦干或者晾干上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒 ， 一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?nbsp;， 放入鹽碗中滾上一層鹽 ， 放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中 ， 然后扎緊袋口 ， 在外面再套一層袋扎緊;
【咸鴨蛋的腌制方法 咸鴨蛋的腌制方法出油】5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了 。也是夏天溫度高腌得快一些 ， 秋冬慢一些 。
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