脆皮豆腐
用料：
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克） 。
制法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠 。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒；青蔥白切成蔥珠 。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆?。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻 。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬 。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成 。
脆皮豆腐
原料：豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、雞蛋、淀粉、番茄醬、少許鹽、少許糖
1、豆腐切片，在淡鹽水中浸泡半小時(shí)后，控干水份備用
小貼士：豆腐用淡鹽水浸泡，可以去除豆腥味，而且還可以增加豆腐的韌性~
2、將淀粉（約四五小勺）和1個(gè)雞蛋的蛋液攪拌均勻，調(diào)成稠糊狀，再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽
小貼士：一塊豆腐用一個(gè)雞蛋就可以了，另外淀粉和雞蛋液應(yīng)順著一個(gè)方向攪拌，不要出現(xiàn)疙瘩，不要加水
3、把豆腐放在混合液里裹一下，用筷子夾起后能掛滿糊就可以了
4、鍋里放比炒菜略多一點(diǎn)的油，下鍋炸至兩面金黃~
6、將鍋里留一點(diǎn)油，將剩余的倒出 。把番茄汁倒入鍋中，加少許糖，調(diào)成番茄汁，如果覺得干可以少加一點(diǎn)水；把豆腐再次倒入鍋中，掂一下，讓番茄汁均勻地裹在豆腐上即可 。
炸脆皮豆腐
原料：豆腐1盒，面粉150克 。
【脆皮豆腐怎么做?】腌料：鹽3克，味精3克，白糖5克 。
調(diào)料：鮮湯150克，蠔油10克麻油1克，精制油500克 。
制法：1、將豆腐切成厚1厘米、長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的塊，用鹽水浸5分鐘 。
2、將豆腐逐篇抹干、粘上免費(fèi)，放入七成熱油鍋用中火炸，至呈金黃色、皮脆即成 。
3、鍋內(nèi)放調(diào)料、燒滾后，淋上麻油，分裝2小碟，作佐料 。
特點(diǎn)：外脆里嫩，味咸鮮帶甜 。
脆皮豆腐
第一步：準(zhǔn)備材料，主要有白玉的日本豆腐一條，番茄醬若干，淀粉若干，冰糖6塊（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜幾片（可以不用加），干面粉若干（放在一個(gè)小碗里，備用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成漿糊狀，不能太稀哦；
第二步：將生菜切段，放在盤底備用：（我比較喜歡番茄醬配生菜的味道，真的不錯(cuò)，尤其豆腐比較膩的時(shí)候；）
第三步：將白玉豆腐切成大約1.5cm厚度的塊，備用；
第四步：將一塊豆腐塊放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因?yàn)槎垢旧肀容^滑，不易上糊，事先裹上干面粉，這樣一會(huì)兒就比較好上糊了；
第五步：沾過干面粉的豆腐上糊，用個(gè)小勺撈出，放進(jìn)8成熱的油鍋；
第六步：依次炸好豆腐，然后裝盤（記住，豆腐炸好后，它的皮最多只會(huì)脆5分鐘，所以一定要快；
第七步：4勺番茄醬＋淀粉（團(tuán)粉）1勺＋冰糖6塊+蒜泥+適量水，充分?jǐn)嚢韬髠溆茫?br />
第八步：炒鍋中放適量水，等水開后，將剛才準(zhǔn)備好的醬汁放入鍋中；（冰糖化開需要時(shí)間，所以用小火哦?。?/p>
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