做好的蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕整體 。如果蛋白消泡，氣孔少 ， 蛋糕則容易塌陷 。蛋白會(huì)消泡的原因很多 ， 例如打發(fā)不足、打蛋時(shí)間過長(zhǎng)、這些打發(fā)不當(dāng)?shù)男袨槎伎赡軐?dǎo)致蛋白消泡，從而造成蛋糕塌陷 。
如何防止蛋糕塌陷?
首先選蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對(duì)不能有蛋黃 ， 一點(diǎn)蛋黃的油性都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)失敗 。在打發(fā)過程中加糖可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫 。蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀 ， 打發(fā)好了后就要停止，打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接導(dǎo)致蛋白消泡 。
【電飯煲蛋糕為什么塌陷 如何防止蛋糕塌陷】
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