1、在我們選茄子的時候，盡量選用長茄子，青茄子也是可以的，但是它沒有長茄子的口感好 。把茄子洗凈去皮，改刀成一公分寬的長條 。
2、茄子條切好用清水浸泡一下，防止氧化變黑，撒入干淀粉，拍得均勻一點 。然后用雞蛋和淀粉加水調(diào)成一個稀稠合適的面糊，最后加入少許食用油增加脆皮程度，這個糊不要加泡打粉，加入泡打粉雖然脆度增加，但是它容易脫糊，保持時間會縮短 。
2、把茄子倒入面糊里邊兒，五成油溫下入茄子，油溫不要過高，把茄子炸至定型以后，油溫再升一升，把茄子炸成顏色金黃，外皮酥脆，撈出控油 。
【琉璃茄盒的做法?】3、鍋刷洗干凈，不能有一點兒黑渣，加入水，一點點的清油，加入適量的白糖，一般飯店里邊的勺子大半勺的白糖，具體多少沒有稱過，在鍋內(nèi)小火熬制，最好的方法就是這種方法，水可以把糖融化，容易掌握，熬制白糖變?yōu)榇笈?，火力稍微開大一點，防止翻砂，隨著溫度上升，大泡變?yōu)樾∨?，再變?yōu)樘且?，顏色慢慢變深，變?yōu)橄阌蜕臅r候是拔絲火候，也就幾秒鐘的時間，就會變?yōu)闂椉t，這個時候可以把鍋離火，防止過火發(fā)苦，快速倒入茄子，翻拌均勻，撒入熟芝麻，倒入抹油的托盤，晾涼就可以了 。
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