一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A、三黃雞香精、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等 。
二、炸雞腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
【商用的，精確到克的 求炸雞腿腌制配方謝謝?】四、操作要點(diǎn)：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2——3h 。
2、裹粉：采用粉水粉工藝 。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤(rùn)不滴水 。
B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上 。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動(dòng)，至雞腿表面的裹粉濕潤(rùn)成糊狀，立即取出瀝干水分 。
D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀 。
3、油炸：170℃左右油炸4——6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無(wú)血水冒出即為炸熟 。
以上為孜然味炸雞粉的腌料配方及生產(chǎn)應(yīng)用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將腌制料稍做調(diào)整即可 。
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