卡拉膠 ， 又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠 ， 是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。
由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為Kappa、Iota、Lambda ?？ɡz為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑 。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液 。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中 ?；诳ɡz具有的性質(zhì) ， 在食品工業(yè)中通常將其廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥 ， 銀耳燕窩，羹類(lèi)食品 ， 涼拌食品等 。
【卡拉膠是什么卡拉膠是什么東西】
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