最佳答案1、顏色：正常的蓮藕顏色是黃褐色或者帶有一定的黑點(diǎn)，肉質(zhì)潔白，而壞了后外皮及肉質(zhì)都發(fā)褐或者發(fā)黑 。2、氣味：蓮藕是地下莖快植物 ， 正常的蓮藕帶有蓮藕的清香和泥土味 ， 而壞了后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)酸或者腐臭等異味 。
【藕壞了是什么樣子的】1、顏色：正常的蓮藕顏色是黃褐色或者帶有一定的黑點(diǎn)，肉質(zhì)潔白，而壞了后外皮及肉質(zhì)都發(fā)褐或者發(fā)黑 。
2、氣味：蓮藕是地下莖快植物 ， 正常的蓮藕帶有蓮藕的清香和泥土味，而壞了后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)酸或者腐臭等異味 。
3、品質(zhì)：蓮藕的味道味甜而脆，所以正常的蓮藕是質(zhì)地較硬的，而變質(zhì)后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)軟、腐爛甚至發(fā)霉的情況 。
蓮藕保存方法：1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片 ， 然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì) ， 食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑 。
2、開(kāi)水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感 ， 切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了 。
3、保鮮膜冷藏
少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間 ， 但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右 。
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