1、準備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、淀粉各適量 。
2、做法：把茄子洗好以后切塊 ， 用淡鹽水腌十分鐘 。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁 。
3、把肉剁碎放在碗里，放入姜絲、料酒、鹽、淀粉腌上十分鐘 。
4、茄子泡好之后用手把水分擠出來 ， 鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入茄子炒，把茄子炒到變軟 ， 外皮變色以后盛出來備用 。
5、鍋留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末 ， 把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在里面炒均勻 。
【茄子肉末的做法】6、最后加入青紅辣椒 ， 淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可 。
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