【皮蛋涼拌的正確做法?】溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生姜一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量 。
做法步驟：
1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然后把切好的豆腐塊放入盤中墊底 。
2、把皮蛋去皮后切開，一個(gè)皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地?cái)[在豆腐上面 。
3、把尖椒洗凈切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用 。做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用 。
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1、首先把皮蛋的皮剝開，都剝好之后放在清水中清洗干凈撈出來放在盤中 。2、準(zhǔn)備1根棉線，用棉線把皮蛋割開，這樣方便一些，并且不容易粘刀，用棉線把皮蛋一分四瓣就可以了 。3、再把割好的皮蛋依次擺放在盤中，擺放整齊，備用 。4、再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入一點(diǎn)辣椒面，再在碗中加入一點(diǎn)蠔油，一點(diǎn)食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，陳醋，醬油，小蔥，用筷子攪拌均勻 。把鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱，把熱油澆入碗中激發(fā)出香味，之后澆在皮蛋上面，最后撒上香菜點(diǎn)綴一下
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